por Tano de la Mondiola
¿Cómo se hace el vino tinto?
Te lo contamos en este episodio 7 donde llegamos a la bodega y comenzamos con la elaboración del vino tinto.
Presentamos brevemente unas 20 variedades clásicas. Prensado y vinificación (fermentaciones) del mosto.
Cómo aumentar el contacto con las cáscaras y extracción de antocianinas. Maceración carbónica.
La fermentación y las cepas de Saccharomyces cereviseae (levadura). La "fermentación" malo-láctica; el Oenococus oeni, una bacteria.
En sucesivos episodios iremos explorando lo que sucede en la bodega; la interacción sensorial con el vino; las cepas más importantes y las regiones vinícolas claves en el mundo.
Ya nos escuchan desde (además de Uruguay que va primero) y en orden: España, USA, México, Argentina, Colombia, Bélgica, Portugal, Brasil, Panamá, República Checa, El Salvador, Francia y Marruecos.
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